【企叮咚科技平台营销策略】生意难做？餐饮店缩减成本3大误区，千万别碰！

餐厅经营过程中，会因为各种原因致使生意遭遇滑铁卢。此时不少餐饮老板会想着通过节约成本的方式提高利润。其实，餐厅生意变差，正确的做法是开源而不是节流，是想方设法吸引更多的顾客。

今天企叮咚科技平台给大家讲讲关于餐饮店缩减成本的3大误区，希望各位餐饮老板别踩雷！

很多中小型餐馆在经营中，都会遇到生意变差的情况。一旦生意变差，利润减少，再遇上交房租发工资，很多餐饮老板被逼得开始出损招，开始走入缩减成本的误区，做的最多的就是以下这三件事：

一、误区一：降低材料采购成本

降低品质减少采购成本缩水菜品质量，虽然看似可以在极短的时间里取得成果，但是长期看是损耗你的忠实顾客，有的顾客不会和你争，但是他们很可能不会再来，甚至再也不来了。

原材料缩水，不要想着顾客吃不出来，一旦失去顾客的信任，想再挽回就难了。要想赢得顾客的信心首先要做的就是保证品质始终如一，绝不偷工减料。

其实做过餐饮的都明白，在经营中菜品的材料成本是整个运营里面成本最低的、最不值钱的，在这里省钱是愚蠢的做法。

一旦出现生意不好、现金流问题需要马上做的不是节流，应该是开源。

举例：假设你有1万块，即使你再省，不吃不喝全靠喝西北风也就最多能省出1万块。

假如开源呢，就不同了，你赚更多的钱进来赚10万，花掉8万还有2万，也比节省着不吃不喝还要多1万出来。

所以遇到问题不要立刻想着怎么省钱，而是要想，怎么样能多赚。至于菜品，要更好，品质更好更新鲜，自然顾客就多了，收益才能跟着涨起来。

二、误区二：降低软硬件质量

店铺生意不好，不少老板除了采用降低材料采购成本的办法外，还会降低服务质量和硬件的品质。

在降低服务质量和硬件的品质上，很多餐厅做的第一件事就是不开空调。例如北方的一家店，冬天进店里，进门冻得一哆嗦，室内感觉比室外还要冷。

这么冷的环境给顾客的第一感觉就是生意不好，作为经营场所第一要素就是空调冬天要暖得进门脱衣、夏天要进门就感到凉爽宜人，就是这样的温度才能得到顾客的认可。

另外，餐厅里面的味道太重不知道或者不舍得花钱解决也是一个问题。味道不是说菜品，是环境的味道，最常见的就是油烟味。

其实这些事情都是管理者的心中没有顾客。残酷的淘汰时代就要到来，留住顾客的就会留住现金流，让餐厅保持好生意。

要留住顾客，就得把顾客放在心里，提供好的环境，而不是靠降低服务质量和硬件的品质节约成本，这样只会赶跑顾客。

三、减少员工薪酬福利

在经营遇到问题的时候，很多老板也容易进入一个误区——克扣员工工资，减少员工数量，本意就是减少企业的经营费用。

再出现了经营问题后，很多店制定严格的奖惩机制，其本意是提高工作的效率和提升服务的质量。但是制定严苛的考核，缩减员工的福利待遇取得效果正好与之相反，这样做不仅不能控制成本，而且会导致员工对工作产生不满，造成人为浪费和额外开支。更糟糕的是，员工的抵制会大大降低客户体验，降低了服务质量。

由此可见，此招大错特错，和员工一定要谈钱，不要光谈理想和口号。

讲个最简单的算法，一天收入800元全都是利润也就是800元，如果一天卖8000元呢，10%的利润都是800元，不要盯着利润跑，这样只会把思维局限在眼前小利上，而忽视了长远的发展。

所以当生意出现问题的时候，老板要给店里找来更多的顾客，消费更多，收入多了才会转化利润，员工需要的是钱，就要老板带来顾客，让员工有活干。

什么条例规章都不如顾客多起来，服务员自然会跑起来干活，一个人偷懒其他服务员都会给你监督谁少干了，因为偷懒的人损害了其他人的利益，你店里一个人都没有，偷懒是损害你的利益。

最好的管理，就是给店里找更多的顾客。

生意不好，必须找到真的原因，对症下药，不能不看医生盲目的自我诊断，胡乱吃药，运气好可能只是元气大伤，缓一缓还有救，运气不好的话，给餐厅的经营带来的可能是毁灭性打击。

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